Ольга Огаркова| Главная по ХАССП

Последние посты канала Ольга Огаркова| Главная по ХАССП

• 15.06.2026 — Бытовая VS профессиональная химия в общепите. Разница, которая может стоить слишком дорого ⚡️ Бытовая химия не предназначена для пищевых производств и общепита. В общепите должна использоваться профессиональная химия. Сюда входят: — моющие средства — дезинфицирующие средства — (122 просмотров)
• 14.06.2026 — «Мы же помним, когда это приготовили» — самая опасная фраза на кухне Кухня работает в сменах. Люди меняются, выходят в выходные, уходят в отпуск. И то, что очевидно одному сотруднику, совершенно не очевидно другому. Поэтому маркировка нужна не для инспектора, а прежде всего ком (183 просмотров)
• 13.06.2026 — Gastreet 2026 Не буду писать умные мысли спикеров. Или мои выводы после лекций. У каждого свои осознания и инсайты, которые нужны именно ему. Напишу, что Gastreet - это уникальный фестиваль. Чтобы такое издать нужно быть невероятным фанатом ресторанной индустрии. Создать и пов (285 просмотров)
• 12.06.2026 — ⚡️ Каждый посетитель сегодня — это источник цифрового следа, который формирует картину о заведении ещё до официальной проверки. Фото еды, отзыв, сторис, комментарий «не понравилось», жалоба в соцсетях — всё это становится частью репутационного файла ресторана. Иногда именно он (262 просмотров)
• 12.06.2026 — ⚠️ Это точно не должно стоять рядом на вашей кухне Иногда на кухне кажется, что всё под контролем: подписали, расставили, вроде понятно где что стоит. Но именно хранение — одна из самых частых точек риска. Если рядом оказываются продукты и бытовая химия, даже надпись «не еда» н (306 просмотров)
• 11.06.2026 — 🧼 Мини-чек-лист гигиены перед выходом на смену Каждый сотрудник кухни может быть как частью системы безопасности, так и источником риска. Поэтому перед началом работы важно уделить несколько минут базовой проверке. Проверьте себя⤵️ ✅ Чистая спецодежда и головной убор ✅ Коротко (337 просмотров)
• 11.06.2026 — 👨‍🍳 Загрязнённая спецодежда — такой же источник заражения продукции, как грязные руки, инвентарь или поверхности. Очень часто на кухне этому не придают значения. Фартук используется несколько дней подряд, на нём остаются следы свеклы, рыбы, соусов, а сотрудники могут вытирать им (375 просмотров)
• 10.06.2026 — 🚨 Ресторан закрыли на 90 суток: разбор нарушений и почему это происходит на практике Зюзинский районный суд Москвы приостановил работу ресторана «Якитория» на бульваре Дмитрия Донского на 90 суток. ⚡️ Основание — нарушения санитарно эпидемиологических требований. Что именно в (437 просмотров)