Архив коптильщика — копченая курица

Вопросы о канале Архив коптильщика

О чём канал Архив коптильщика?

На канале собраны пошаговые рецепты копчения курицы и других копченостей, включая рассол и шприцевание. Результатом становится копченая курица с ароматной корочкой, благодаря правильному выбору древесной щепы и режиму горячего копчения. Контент ориентирован на домашних поваров и энтузиастов, ищущих практические советы по приготовлению и безопасности пищевых продуктов.

Сколько подписчиков у канала Архив коптильщика?

На канал подписаны 1 288 человек.

Последние посты канала Архив коптильщика

• 13.06.2026 — Курица горячего копчения Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): соль — 170 г; сахар — 50 г. Пошаговый рецепт Приготовление рассола. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Дайте рассолу остыть. Засолка курицы (комбинированный метод: шприцевание + тузлук). Шприцуйте ку (1 930 просмотров)
• 08.06.2026 — Карп горячего копчения Ингредиенты: карп свежий — у меня 2,5 кг; соль — 8 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; соевый соус — около 100 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка рыбы. Сделайте из карпа «книжку»: надрежьте тушку вдоль спины и разверните, как книгу. Заморозка (опционально). Помес (1 847 просмотров)
• 04.06.2026 — 🔥 Домашние копчености с идеальным ароматом – это просто! Представляем набор щепы для копчения из 5 лучших пород дерева: 🍎 Яблоня + груша – мягкий фруктовый дым для рыбы и птицы 🌿 Ольха – классика, нежный аромат 🌳 Дуб + бук – насыщенный, глубокий вкус для мяса и сыров ✅ Равномер (742 просмотров)
• 30.05.2026 — Рёбрышки су-вид+горячее копчение. Посол шприцевание,так как на рёбрышках достаточно мяса. Для рассола по стандарту на 100 мл Соль 18-19 гр (у меня нитритная) Сахар 5 гр. Специи по вкусу ,использую после копчения. Рёбрышки подготавливаем,шприцуем. Вакуумируем или оборачива (2 471 просмотров)
• 22.05.2026 — Заправка для пельменей. Вода кипяченная- 300 мл Уксус 9%- 100мл Чеснок - 3 зубца Лук- 1/2 головки Перец болгарский - 1/2 Перец острый 1- стручек Лавровый лист- 1 шт Укроп- 1 веточку Перец горошек - 2-3 шт Сахар- 1 ч/л. Отправляем всё в тару, у меня это бутылка, воду и уксус с (2 843 просмотров)
• 21.05.2026 — Морской окунь горячего копчения. Мокрый посол. Ингредиенты из расчёта на литр воды. Соль - 100-120° (по вкусу) у меня как всегда 60/40 нитритка поваренная Сахар - 15 гр. Лаврушка- 2 средних листочка Воду кипятим, лаврушку добавляем в горячию воду, соль сахар после того как о (2 942 просмотров)
• 20.05.2026 — Мясные чипсы🍻 Ингредиенты Мясо свинина 1 кг Соль нитритная 25-30 гр Специи по вкусу. Мясо на пару часиков отправляем в морозилку чтобы было удобнее резать. Далее режем толщиной приблизительно 5 мм. Соль перемешиваем со специями. Мясо слоями выкладываем в заранее подготовленну (2 876 просмотров)
• 19.05.2026 — Куриные бёдра и голени холодного копчения, точнее су-вид+ копчение и наоборот. Решил провести небольшой эксперимент. Одну партию сварил потом закоптил, вторую наоборот. Мариновал сухим посолом. Из расчета на кг. Соль 18-22 гр по вкусу (60/40% нитритная+поваренная) Сахар 5 гр С (3 222 просмотров)